月饼有什么馅最好吃 月饼馅怎么做
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众所周知,中国幅员辽阔,不同地区生活的人们,会有不同的饮食习俗,例如广东地区对于广式月饼的接受度就会比其他地区的月饼高很多,而江浙一地,对于苏式月饼会更为钟爱,大家根据自己的饮食习惯进行选择即可,没有尝试过其他地区月饼的人群,也可以尽管去尝鲜,试试口味。相关知识介绍如下!
1、月饼有什么馅最好吃?
2、月饼馅怎么做?
3、月饼糖浆怎么制作?
4、月饼馅不用糯米粉可以吗?
月饼有什么馅最好吃?
1、广式月饼馅
广式月饼馅主要有:莲蓉馅料、豆沙馅料、五仁馅料、水果馅料、叉烧馅料等。
广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产,广式月饼以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成,其主要特点是:重油、皮薄、馅料多。
2、京式月饼馅
京式月饼馅主要有:坚果、青红丝、桂花、冰糖等,是综合性较强的月饼口味。
京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松,其特点是:外形精美、皮薄酥软、层次分明。
3、苏式月饼馅
苏式月饼馅主要有:清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油等。
苏式月饼分甜、咸或烤、烙两类,甜月饼的制作工艺以烤为主,咸月饼以烙为主,各有特色,可以满足不同人群的口味和需求,苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成,其特点是:皮层酥松、色泽美观、肥而不腻、口感酥脆。
4、滇式月饼馅
滇式月饼馅主要有:火腿、鲜花等,是风味比较独特的月饼品种之一。
滇式月饼起源并流行于云南及周边地区,有别于其他地区的各式月饼,火腿月饼馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味;云南盛产鲜花,因此也有吃鲜花月饼的习俗,鲜花月饼是以花制成的月饼,口感上别具一番风味。
5、潮式月饼馅
潮式月饼馅主要有:绿豆、黑豆、水晶、芋头、蛋黄、海鲜等。
潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油,朥饼终年应市,以中秋节上市为最合时。潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥,其主要特点是皮酥馅细、油不肥舌、甜不腻口。
月饼馅怎么做?
月饼馅的种类非常多,下面推荐生活中最受欢迎的莲蓉蛋黄馅月饼的馅料做法:
具体步骤:
1、在超市买好莲蓉和咸鸭蛋,直接将蛋黄取出备用。
2、将莲蓉分成大约60g的剂量。
3、将莲蓉摊开成一个圆圈的形状,在中间放入蛋黄,并包裹成一个圆球状即可。
月饼糖浆怎么制作?
1、白糖加入清水。
2、搅拌均匀,中小火熬煮,边煮便搅拌。
3、熬至糖水熔化沸腾,加入柠檬汁,转小火熬煮,无需搅拌(这里的关键是要控制火候和熬煮的时间,请把炉火调至最小,大致熬40分钟。
4、熬至糖浆呈琥珀色后即可出锅。
月饼馅不用糯米粉可以吗?
月饼馅料里面只有五仁月饼在制作的时候要加糯米粉,其他月饼馅料一般不加糯米粉,如果在制作五仁月饼的时候没有糯米粉,可以考虑用普通面粉进行替代,只要搅匀了,味道上差别不会特别大。
其他月饼馅料一般是不用加糯米粉的,如果不影响食用口感的话,都可以不加。所以,月饼在我国有悠久的食用历史,就目前来说,月饼馅料有成百上千种。
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