牛奶煮着喝会失去营养吗?
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牛奶是常见的营养食品,很受欢迎,很多人习惯早晚喝牛奶。随着天气越来越冷,有些人会用小奶锅煮牛奶喝。有人说煮牛奶会失去牛奶的营养,有人说牛奶冷却后最上面的牛奶皮是脂肪,这是真的吗?
奶水需要加热吗?
一般来说,市面上的各种包装液态奶都是经过高压灭菌的,不需要重新加热,可以直接饮用。但是,如果是在市场上买的新鲜牛奶的话,因为没有进行杀菌处理,所以喝之前需要加热煮沸。但是,这些生鲜奶没有被检测出来,可能含有加热不能杀死的病毒,所以建议不要买喝。
奶热会失去营养吗?
市面上的牛奶大多经过了灭菌处理,其中巴氏灭菌奶的消毒温度大概为80℃左右,其中的如B族维生素、某些蛋白质等都能被保留。再次煮沸加热时,其中的热敏维生素(例如维生素B12、维生素B1、叶酸)和蛋白质(例如乳清蛋白)有可能被破坏。
但结果,牛奶中的维生素含量有限,蛋白质发热变性也不一定是坏事。例如,更容易消化。
煮牛奶时上面的奶皮是脂肪吗?
牛奶煮冷后,表面出现牛奶皮,牛奶皮中含有70%以上的脂肪和20%-25%的蛋白质。广东着名小吃双皮牛奶是用这块牛奶做的,一般不需要选择。
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