传统五仁月饼馅料配方
本文已影响2.38K人
本文已影响2.38K人
所使用的也是以坚果仁为原料而制作的,一般有核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生以及杏仁等五大类,当然也可以选择其它的坚果。
五仁月饼是中国传统糕点之一,全国各地都有各自做法的五仁月饼,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、Sp乳化剂1/4小匙
五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,
可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220℃,下火190℃。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
营养价值
五仁月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁贫血
改良月饼配方
虾仁与什么配饺子馅
孕妇能吃五仁月饼吗
【五仁月饼馅的做法】五仁月饼馅怎么做 五仁月饼馅料的做法
怀孕能吃五仁月饼吗
酱肉包子馅的配料
五仁月饼的做法
传统老式手工月饼的做法
今天来做五仁月饼 需要准备这些材料
叉烧五仁月饼的做法
广式五仁月饼的做法
伍仁叉烧月饼馅怎么做
广式月饼的配方
用假期做的五仁馅月饼,烤出的颜色鲜艳
五仁月饼的制作方法及步骤
五仁月饼的做法
手抓饼的酱料配方
五仁月饼到底是哪五仁你知道吗?
抹茶月饼馅
五仁月饼是如何制作的 为什么有人讨厌五仁月饼
吃五仁月饼会胖吗
五仁月饼青红丝是什么 五仁月饼是哪五仁
月饼糖浆配方
五仁月饼里面是什么 孕妇可以吃五仁月饼吗
无糖五仁月饼怎么做?
五仁月饼的制作过程
八宝月饼馅
自制五仁月饼,不爱吃五仁月饼的人都说好吃
坐月子能吃五仁月饼吗
香蕉馅月饼