五仁月饼的制作方法及步骤
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用料:
中筋面粉:600克熟油:130克
转化糖浆:400克枧水:10克
奶粉:30克盐:4克
将熟油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌,至油糖很好的中和备用。
再将过筛的中筋面粉倒入搅拌好糖浆盆里。
没有和面机,也可用手工和面。
接着把面团揉和至细腻光滑,手感柔软。盖上保鲜膜,一小时后备用。
去皮熟花生:100克熟南爪籽:100克
熟核桃仁:100克熟葵花籽:100克
熟黑白芝麻:150克东瓜糖丁:100克
熟大杏仁50克熟地瓜泥:800克
青红丝:50克葡萄干:50克
蜂蜜:50克冰糖:50克
高度白酒:8克
将面、馅分开,通常面馅比例为:4:6,也可根据自己的口味需求调整比例。
放两至三日,回油后口感更好。
烤约12分钟,待成型后,刷蛋黄液。
烤箱设置180度,烤20分钟左右。
将加工好月饼,摆盘入箱烤焙。
将月饼团封口后,沾少许面粉,装入摸具挤压成型。
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