冰皮月饼预拌粉好不好
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冰皮月饼预拌粉是可以直接做成冰皮粉,主要是方便冰皮月饼皮的制作,但是冰皮月饼预拌粉是没有用面粉制作的方便,所以冰皮月饼预拌粉是比较多人食用。冰皮月饼预拌粉指需要加入适合的水分,然后进行揉面就可以制作而成的,大家可以了解一下冰皮月饼粉的挑选方法。
冰皮月饼粉是什么粉
1、糕粉
冰皮月饼粉一般用的是糕粉。糕粉是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。在制品中呈现软滑带黏状,多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等。
糕粉自制方法:糯米粉一包(泰国的三羊牌品质比较好),垫上白鸡皮纸上蒸笼干蒸10分钟,再用白镬慢火炒10分钟,即成。
注:糯米必须经水蒸气的热力蒸透,才能完全熟透,否则常常误会有生米不熟的感觉。
2、预拌粉
现在做冰皮月饼也可直接买现成的冰皮粉,即做冰皮月饼必备的专用粉。其实,就是我们俗称的预拌粉,也可以叫冰皮预拌粉。所谓预拌粉,就是指所有材料都加好了,这袋粉里面不仅含有面粉、还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等,最后只需要加水加油一搅拌就可以了。
不过,冰皮粉最好多揉一揉,粉团才会变得有弹性。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些,粉皮在外面放久了会很粘手。预拌粉总体来讲还是非常好用的,很省事。而且味道也还不错。皮很洁白,做出来很漂亮。
冰皮月饼预拌粉怎么用
做冰皮月饼必备的专用粉,其实就是我们俗称的预拌粉,也可以叫冰皮预拌粉。
做法一
原料:焙芝友冰皮月饼预拌粉300g、纯牛奶或水400g
做法:
1、将水、纯牛奶和糖加热至100℃,冷却至30℃左右备用。
2、将焙芝友冰皮月饼预拌粉倒入热的水、牛奶搅拌均匀,可使用打蛋器进行搅拌。
3、将植物油(食用油)加入步骤2部分,用手搓至光滑细腻。
4、放入冰箱冷藏(-2指-4℃),30分钟后取出。
5、分割成皮和馅1:1重量进行皮包馅,喜欢什么馅料就包什么馅料,常见的馅料有豆沙、莲蓉等。
6、用月饼模具压成形,喜欢什么花色或图案取决于模具。如果不尽快食用的话,请用保鲜膜覆盖包好放置在冰箱0℃-5℃保存即可。
做法二
用料:冰皮月饼预拌粉300g、85度开水280g、玉米油30g、手粉、玉米淀粉、红豆,紫薯,黑芝麻,奶黄等软质馅料500g
做法:
1、玉米油与水混合,烧开,温度计测量,保证温度在85度以上。倒入冰皮月饼预拌粉中。
2、面糊拌成面团。一开始温度高,可用硅胶刀搅拌,降温后可隔着保鲜膜揉匀。
3、分割面团。我们可以采用1:1,或1:2的皮馅儿配比。1:1皮25,馅儿25。1:2皮17,馅儿33。
4、揉搓好的冰皮月饼团揉成椭圆形放入模具,按压磨具即成。若面团仍粘手,入模具前可在玉米淀粉上滚一滚,把面团上的粉拍均匀,再入模具压制。
5、如果没有模具,也可以把冰皮团手动塑造成各种和果子。喜欢彩色的,可以选择在步骤2成团时加入各种果粉,可可粉,抹茶粉,紫薯粉,红曲粉等,也可选用色素。
做法三
用料:冰皮月饼预拌粉200g、温水80g、猪油20g、月饼馅料300g、防粘粉(糯米粉)40g
做法:
1、40g糯米粉倒入炒锅中开中火翻炒至微黄(用于最后月饼成型时防粘的粉,月饼成型后是直接食用的,防粘粉需要炒熟)。
2、200g冰皮月饼预拌粉中倒入80g温水,用刮刀搅拌至完全融合,倒在硅胶垫上,带上一次性手套揉4分钟至表面光滑。
3、揉好的面团加入20g猪油,揉至完全融合,放入冰箱冷藏15分钟左右。
6、放入冰箱冷藏风味更佳。
4、冷藏好的面团称出25g每个搓圆,大概能秤到12个,各种喜欢的馅料称出25g每个,秤12个搓圆。
5、将冰皮压扁,包入馅料再次搓圆,在防粘粉中滚上一层粉,放入月饼模中压出月饼即可直接食用。
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