冰皮月饼好吃简单的做法
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冰皮月饼,是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色,冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米,糯米做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
制作特点是无需烘烤,工艺简单,节约能源。口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪。
黏米粉70克,糯米粉90克,小麦面粉40克搅拌均匀。
牛奶370克,两勺白糖,两勺植物油,搅拌均匀,倒入混合的面粉,搅拌均匀,过滤两遍。加盖定制30分钟,大火蒸20分钟。
紫薯煮熟,搅拌成泥,加一勺蜂蜜三勺牛奶,搓着小球,蒸好的面粉搅拌均匀,自然放凉,裹上紫薯馅,放进磨具,成型。放进冰箱冷藏更好吃。
粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非您实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。
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