芝士冰皮月饼的做法
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冰皮月饼,是一种中秋节食品。几乎每家每户到了中秋节的时候都会去尝尝各种口味的月饼,冰皮月饼最早的时候是从香港传入,为什么叫冰皮呢,因为他的颜色有的是白色的,是用糯米做的,颜色透亮而且好吃,一到了过节的时候大家都会在超市或者专卖店买月饼,可是自己在家做的时候就很少,很多人认为比较麻烦,今天我们来学习一种叫做芝士冰皮月饼的做法
准备材料:糯米粉60g,粘米粉40g,芝士100g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g。糕粉适量,做手粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子,皮馅1:1可做12个)
除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可)
此时可以备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可
可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可
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