易导致胃癌的饮食习惯
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每天都得与这个朋友-盐亲密接触,这个朋友带给我们味道,也同时给我们带来了危险。这就是武器虽好,看你怎么利用,用多了后果不亚于杀人。盐吃多了可以把血压升高,当然也有机会得胃癌的可能。
美国休斯敦切托莫研究所所长雅松教授报告说:“一系列的动物实验和人体疫病学研究表明,随着体内钠盐摄入量的增加,胃癌、食管癌、膀胱癌的发病率亦会增加。”过去,日本人喜欢吃盐渍食物如鱼干、鱼酱及腌菜等,因此成为世界上胃癌高发率的国家。目前,由于家庭电冰箱的普及以及饮食习惯的改变,日本人很少再食用盐渍食品,其胃癌发病率日趋下降。
人们腌制腊肉之所以要加入大量的食盐,是因为高浓度的盐分不仅能使细胞脱水,蛋白质凝固,而且还能使细菌脱水死亡,从而达到较长时间不腐不坏的目的。同样食入过量的高盐食物以后,因食盐的渗透压高,对胃粘膜会造成直接损害。动物实验表明,当喂大白鼠高浓度(12%或20%)的食盐水以后,鼠的胃粘膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、坏死和出血,而低浓度的食盐水则不会引起这些病理改变。
高盐食物还能使胃酸减少,并能抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用,这样就使胃粘膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。同样高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐,它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐,然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺,具有极强的致癌性。
为此,营养师温馨提示:欲防止胃炎以及胃癌的发生,必须改变不良的饮食习惯,其中之一就是尽量避免高盐及盐渍食物。即使是从保护胃粘膜的角度来看,食物也是宜淡不宜咸的。
每人每天6克盐,也就是2克盐勺的3平勺。可是有些特殊人群是不能用这3勺的。还有食物中本身含有盐,所以真正炒菜的盐不是三勺,而是两勺,就是4克,相当于一个啤酒瓶的瓶盖的量。这个一瓶盖的盐量,是一个正常人,没有高血压,没有肾脏病的人,每天炒菜吃盐的量。如果有高血压和糖尿病只能吃半瓶盖盐,如还有肾病,还要减量。
——少用盐的生活小技巧
1、炒菜时要老记住少放盐。
2、多吃有特殊味道的菜,如西红柿,洋葱, 青椒。
3、多用番茄酱 柠檬汁 苹果醋等,多用醋,少放酱油。这样可以少放盐,改善口感。
4、尽量用蒸煮炖的烹调方法。享受食物的原味,不一定每次都是加盐去炒菜。
5、可以用高钾低钠的盐。
6、少用盐要有决心和耐心。只要你坚持3个月,人的口感就能从一个特别追求咸的口感慢慢的变成清淡。
7、不是所有的菜都放等量的盐,特别是汤里可以不放盐。
8、 炒菜不要放酱油,可以把酱油放个小碟里,菜蘸着吃,这样盐的摄入量可以减少7倍。
还特别建议:吃高钾食物
每天吃青菜一斤。每天吃半个苹果或橙子。每天50到100克的菌类。
菌类不仅是含钾多的食物。菌类的多醣化合物,可以控制一些感染性的疾病,甚至是恶性肿瘤的辅助治疗。
多醣成分的提取物,具有一些免疫功能的维护的作用。菌类里面含有微量元素硒,具有抗氧化,甚至包括对一些恶性疾病 恶性肿瘤。预防性的基础的作用。菌类含有氨基酸,米饭缺少人体需要的赖氨酸,蘑菇里富含赖氨酸,补足了大米赖氨酸的不足,这就是蛋白质的互补作用。
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