健康素食不等于淀粉和蔬菜
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现代人大多是肉食动物，几乎每次都不喜欢肉。但是，健康的饮食提倡营养平衡，建议多吃肉和蔬菜，少吃肉。同时，由于健康的考虑，选择素食的人也很多。但是，吃素不像只吃淀粉类和蔬菜那么简单，不注意搭配的话营养就容易变差。
营养师指出，只要合理组合，素食就能满足人体所需的大部分营养素，但如何合理组合素食是一门深刻的学问。
在国外，有专业的营养师可以做素食咨询和搭配建议。但是，大多数中国人随意组合的素食方式容易导致营养不足。有些素食者连鸡蛋都不吃，容易出现贫血、便秘、营养不良等问题，不仅体质下降，还诱发脑功能异常，增加癌症的发生风险。
如何成为健康的素食主义者？
比较简单的方法是适当增加谷物(豆类、粗粮等)、奶类(牛奶、奶酪等)、蛋类等，补充容易缺少的蛋白质。谷物+豆类、坚果+豆类、谷物+奶制品、奶制品+坚果等都是均衡营养的好方法。
此外，一些营养素确实很难通过完全的素食吸收，此时可以通过饮食补充剂适当补充。例如，维生素B12基本上存在于动物性食物中，素食主义者连牛奶都不喝的话，维生素B12就容易不足，需要用维生素片或维生素B12强化的食物(麦片、面包、豆制品等)补充。
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