做香肠为什么要用牙签弄几个洞 怎么做出咸淡适中的好吃香肠
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现在很多人都开始自制香肠了,在做香肠的时候,我们会发现要用牙签弄几个洞,这其实是为了方便排气排水以及缩短晾晒时间,那么,怎么做出咸淡适中的好吃香肠?下面本站小编就带来介绍。
1、方便排气排水
香肠在晒制过程中内部水分会逐渐蒸发,同时还会产生许多油,如果不在肠衣上扎几个孔的话,这些水分和油脂就不能及时排出,会影响香肠的晾晒进度,同时还会容易出现变质情况。并且扎孔还方便气体排出,能防止香肠在晾晒过程中出现肠衣裂开的情况。
2、缩短晾晒时间
在香肠表面戳几个孔还能加速其中水分的蒸发,这样香肠能更好完成晒制。
想要香肠味道好吃,在加盐的时候,10斤肉我们可以往里面放150克盐,这是盐与肉的最佳腌制比例。食盐在使用的时候,不能采用生盐,而是把盐先用铁锅炒一炒,把盐炒熟后,再去腌制香肠,口感会更香。
据有关研究表明,当食材中食盐浓度在20%时,食材在保存的过程中,就不会发霉、变质,还不会出现细菌滋生。所以说10斤肉放150克盐,可都是经过严格计算的,千万别乱加。
灌香肠做法步骤,咸淡适中、不发霉
【灌香肠】
【原料】:猪肉,盐,胡椒粉,五香粉,鸡精,胡椒面,冰糖,高度白酒。
【制作】
1、准备适量肠衣,用清水给它清洗干净,再用白醋泡一泡,杀菌消毒后,并沥干水分备用。
2、准备10斤三、七肥瘦的猪肉,清洗干净后,擦干猪肉中水分,再把猪肉改刀切块,切成小块备用。
3、做香肠时,三、七肥瘦的猪肉,能让做出来的香肠肥而不腻,口感最佳。猪肉的肉皮,要记得去除,是不适合用来做香肠的。
4、切好以后的猪肉,我们要给它装入大碗中,然后往里面加入150克盐,再加入15克花椒粉,20克五香粉,20克鸡精,60克辣椒面,20克冰糖。
5、最后我们要往大碗中,加入30克高度白酒,高度白酒能让香肠口感得到提升的同时,还能增加保存时间。
6、把这些调味品,全部加入大碗中后,我们要戴上手套,给它抓抓拌均匀,并把肉腌上2个小时,让其入味。
7、取出准备好的肠衣,将其肠头打上结以后,再把肠衣捅入灌肠器中,并将腌制好的猪肉,灌入肠衣里面。
8、在灌肉的时候,我们不要把肉给灌得太多,灌8分满就可以了,可以很好避免肠衣破裂。
9、把所有肉全部灌入肠衣中以后,我们要将肠衣尾部打上结扣,并用棉线将肉肠分成一节一节的,方便晾晒。
10、准备两根牙签,并用牙签在香肠的表面扎上细孔,将里面的气体排出,做出来的香肠就会更紧实。
11、最后,我们要把准备好的香肠,给它放到通风的地方,先吹干表面水分,再放到太阳底下晾晒10天左右,美食就做好了。
12、做好以后的香肠,其在食用之前,记得先用热水煮一煮,去除一定亚硝酸盐以后,就可以用来蒸着吃、炒着吃。
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