醋泡蒜变绿了还能吃吗?
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醋泡蒜发绿还能吃吗?
可以吃。立夏后,新大蒜陆续上市,很多市民喜欢自己腌大蒜,慢慢享受。有时揭开密封的坛盖,发现原来白蒜腌制成绿色,怀疑有毒,不敢吃。其实,做绿色腌制的大蒜没有毒,可以放心食用。
中国北方的一些农民用大蒜头加盐加醋,有腌大蒜的习惯,腌大蒜不仅香味浓郁,而且青绿,食欲大开,但很少知道腌大蒜变绿的原因。事实上,腌制大蒜变绿并不是因为腌制大蒜头部含有叶绿素,而是像植物一样阳光照射会产生绿色,而是因为大蒜的头部在腌制过程中产生了无毒的大蒜和大蒜黄素,大蒜和大蒜黄素混合在一起,大蒜变绿。
经相关方面测量,蒜兰素抗氧化能力强。所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用。
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