云南的特色美食饵块制作原料是什么 蚂蚁庄园8月30日答案
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饵块是云南的传统特色美食小吃,口感和糍粑,年糕的口感有些类似,但是并不是用糯米做成的,饵块的制作原料是什么?下面本站小编就带来介绍。
蚂蚁庄园8月30日答案:大米
答案解析:
云南饵块是云南省的特产。饵块为云南特有,是昆明市最著名的特色小吃之一,饵块系用优质大米加工制成,一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。
在旧时,舂饵块可是一景,春节前,先将泡过的米放到木甑里蒸,蒸到六七成熟时取出,就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后,就可以取出放到案板上搓揉,然后做成砖状,这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的,木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案,压制出的饵块饼也就有各种花样了。
最常见的形状为椭圆筒状饵块、圆饼状饵块和饵丝。一般来说,椭圆筒状饵块可以切大块烤着吃,切小块做大救驾,或切成丝做饵丝;圆饼状饵块则是路边小摊上最常见到的烧饵块;饵丝则以煮、卤、蒸的形式居多。
饵块的常见酱料可以分为3种:腐乳、辣酱和饵块酱(饵块酱为甜酱,由甜面酱、花生、芝麻等组成,各家配方不一)。吃烧饵块时,可以只用一种酱;也可以用腐乳与辣酱两种搭配成咸辣口;也有人比较重口味,喜欢所有酱都放,配成咸、甜、辣味。
传统饵块手工做法:
首先把米(粳米或糯米)淘洗干净,泡上一夜,次日把泡好的米放入籈子里蒸,蒸的时候火不能灭,而且要观察米饭的硬度,如果太硬,要在饭上不停的撒水。
直到软硬适中,蒸熟为止。米饭太软会太粘,舂时容易粘在棒头上,看上去用我们的话说会“眼泪娑婆”,就是疙疙瘩瘩,不光滑。
太硬的话米粒不易舂烂,揉时不易成形,干了后会炸裂。所以蒸的好与否决定饵块的质量。
米饭蒸好后,就可以放在石臼里舂了,以前我家里春饵块是用粗壮的炸糖硬甘蔗舂,但会有些甘蔗渣。
后来用大棒头舂,两个人你一下我一下,翻前翻后的舂,舂细后把米饭团取出来放箥箕里揉,揉成圆柱体,揉成大厚圆饼,然后放松毛上晾干就可以了。
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