土豆发芽了还能吃吗
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土豆是我们日常生活中较为常见的一种食物,淀粉含量高,其中也含有丰富的维生素。到了冬季很多人喜欢在家里囤积大量土豆,但是如果存储不当非常容易发芽,这种情况下,土豆发芽还能吃吗?
一、土豆发芽能吃吗
首先需要明确一点,土豆发芽后多数不可以吃,土豆生长需要适宜的温度和湿度,如果这两个没控制好就容易发芽,发芽后,土豆发芽处会有一部分的酶,经过酶的作用下,各种储存的物质会分解,转变成一类物质,这类物质含有一种毒素,叫做龙葵素,这类毒素进入人体后就会造成我们胃肠道不适,轻则腹泻、呕吐,重则影响心脑血管,严重的话会危及生命,如果有土豆发芽,最好谨慎考虑是否能够吃。
二、土豆发芽后怎么处理
1.如果土豆只是刚刚发芽或发芽的还不够大,可以将有发芽的那部分挖掉,剩下的部分可以吃,因为这时候芽没有扩展。
2.龙葵素是可以溶于水的,可以将有少量发芽的土豆加工,比如切丝、切块,切完会放入水中浸泡一段时间,这也有助于去掉龙葵素。最后龙葵素是不耐热的,可以将土豆烧熟、煮烂透,有助于降解毒素。
三、土豆怎么储存最好
1.禁止暴晒
土豆洗后一定要禁止放在太阳底下暴晒,如果暴晒土豆会容易变质腐烂,甚至土豆会变绿,这也是不能够食用的,土豆应该放在阴凉通风处或者干燥处保存。
2.禁止潮湿
如果空气中湿气太大、通风不畅,很容易会有霉变的情况发生。
3.忌高温
如果储存的地方温度太高,土豆会更快的生根发芽,但如果温度太低,土豆也很容易有冻伤的情况发生,因此土豆最好放在一些较为通风、清凉的地方,储存前要尽量把受潮、受伤的土豆挑出来,否则会有传染的情况发生。
四、哪些发芽食物也不可以吃
1.发芽的花生大多被黄曲霉菌感染,黄曲霉菌有致癌的危险性,发芽花生尽量不要吃。
2.其次,如果红薯发芽了,很容易有霉变的情况发生,这也是绝对不可以吃的。
虽说土豆这类菜十分常见,是多数家庭的常备菜,但最好不要一次性买太多,适度就好,如果有发芽的土豆,尽量不要去吃,实在想吃要处理干净。
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