为什么冬天吃羊肉能御寒暖身 冬天吃羊肉会上火吗
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冬天吃羊肉是一大美事,很多人会发现吃完羊肉以后,身体就暖和起来了,要归功于羊肉中丰富的蛋白质,但羊肉不可多吃,为什么冬天吃羊肉能御寒暖身?冬天吃羊肉会上火吗?下面本站小编就来说说。
《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。
中医认为,羊肉味甘性温,入脾、肾经,具有补体虚,祛寒冷,温补气血的功效。
现代研究认为羊肉有促进血液循环、增强御寒能力的功效。
冬天吃羊肉觉得身上暖和,要归功于羊肉中丰富的蛋白质。
蛋白质具有很高的“食物热效应”,也就是说,吃了蛋白质之后,会促进热量从体表释放出来。
除了蛋白质,羊肉还含有丰富的钙、铁、锌等多种微量元素和维生素。羊肉中的维生素 B1、B2 的含量比牛肉更高,但脂肪含量比猪肉、牛肉都要少。
从现代营养学角度来看,羊肉富含优质蛋白质和血红素铁。冬天食用羊肉,最大的好处就是,帮助抵御寒冷。
此外,羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。羊肉对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症也有辅助效果。
一般情况下可以将口腔溃疡、咽炎、扁桃体炎、尿路感染等炎症和局部感染视为“上火”的一种表现。
当人机体处于过氧化和抗氧化的相互斗争中时,会出现口腔溃疡、牙龈肿痛等一系列“上火”症状。
有研究发现食用过量羊肉会使机体发生一定程度的氧化应激反应,对机体的酶抗氧化防御系统造成一定的损伤,容易出现“上火”症状。
摄入过量的羊肉还会使机体抗利尿激素和醛固酮释放增多,影响机体水盐代谢,肾小管加强水分重吸收,导致尿量减少、粪便干硬。
此外羊肉富含蛋白质,被食用后会刺激甲状腺激素分泌,促进能量代谢,使人体产生热量,感觉浑身发热。
日常生活中,羊肉通常用微波、煎制、炸制、蒸制和煮制5种方式处理,有研究发现煎制和炸制处理的肉样损失率高,羊肉品营养品质和食用品质较差;
而蒸制和煮制处理后的羊肉损失率较小,肉质构特性好,食用品质较高,更易于被人体消化吸收,不易出现“上火”症状。
所以,吃羊肉建议采用蒸和煮的方式,一周吃1到2次,每次50-75g左右最佳,不宜过度食用。
羊肉一煮就散开是假羊肉吗?
假羊肉中红肉和白肉是相互分离的,下锅煮一会,就会被沸腾的热水冲散开,颜色也变的不自然,逐渐发黑。
而真羊肉片肌肉之间存在筋膜,下到锅里会卷缩成团,不会红白散开,且颜色自然,不发暗。
针对市场上出现的“假羊肉”,可通过三个方面来分辨真假。
看色泽:羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅,而猪肉是粉红色,鸭肉则是暗红色。
看纹理:羊肉的纹路较细,呈条纹状排列分布。
看脂肪分布:牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪,俗称“大理石花纹”。
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