吃大蒜这8个事情要注意 吃大蒜的注意事项
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烹饪中必不可少的调味品,南北风味的菜都离不开蒜。历史上,最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载,这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜,以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜可以调味,也可以预防疾病,经常被称为天然抗生素。
营养价值
大蒜含有丰富的碳水化合物,蛋白质较少,几乎不含脂肪。
大蒜含有较全面的微量元素,特别是钾和磷含量高。
大蒜中含有硫化丙烯这种辣素。
饮食宜忌
发芽的大蒜食疗效果不大。
大蒜可以增加胃酸分泌,因为辣素有刺激作用,所以有胃肠疾病,尤其是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人,不宜吃大蒜。
中医认为,大蒜作为热性药物,过量食用会导致肝阴、肾阴不足,从而导致口干、视力下降等症状。
有肝病的人吃大蒜过多,肝功能障碍,肝病恶化。
选择、保存和食用的方法
大蒜选择大蒜,包装紧,大蒜瓣大均匀,味道浓厚,香味好,汁液粘稠。
在常温下,将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可;大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时,不要让大蒜发芽、受冻。
蒜可以直接生吃,也可以作为调味品在烹饪食物时食用。
烹调注意事项
腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏其中的有效成分。
大蒜中的辣素怕热,遇热后会很快分解,其杀菌作用随之降低。因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
合理食用大蒜
大蒜含硫化物,有特殊的臭味,常常难以接受。
改善方法是先切蒜,在室温下放置10分钟后加热食用。
如果不切断就加热,大蒜的有效成分不能释放,失去90%的药效的切断后加热,可以通过酶的作用释放有效成分。
有效成分形成后比较稳定,即使加热煮熟也能维持60%以上的药理作用。
快速去除大蒜的味道
吃大蒜的好处很多,但大蒜进入肚子后,嘴里总有不愉快的气味,这种气味主要来源于大蒜中的大蒜。
嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气,并不能彻底去除,打嗝时难闻的气味又会回来。最好的方法就是:吃完大蒜后,喝一杯牛奶,牛奶与大蒜发生反应,可以彻底去除蒜味。喝牛奶的时候,请注意慢慢喝。
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