冬天吃山药比吃补药好
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淮山俗称山药。山药外形为细长的圆柱状,有着土褐色的外皮,并长着一些杂须,可谓貌不惊人,但这模样一般的山药却有着充满灵秀的内质,它肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆,而且还含有丰富的营养物质,对人体的健康十分有益。
山药的营养成分丰富,每10O克含蛋白质1.5克,碳水化合物14.4克,钙14毫克,磷42毫克,铁0.3毫克,胡萝卜素0.02毫克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。
山药中还有一个重要的营养成分,那就是薯山药皂苷,被称为天然的DHEA(氢表雄酮)。这种成分有助于体内合成各种激素,有激素母亲的称呼,促进皮肤表皮细胞的新陈代谢,提高皮肤保湿功能,有助于改善体质。
烹饪方法
一、山药酒
【处方】:新鲜山药350克,黄酒2000毫升,蜂蜜适量。
【制法】:先将山药洗净、去皮,切片,备用;再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸,放入山药,煮沸后将余酒慢慢地添入;山药熟后取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成。特点:健脾益气,主要治疗虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽尿频等症状。请注意:外感咳嗽不能吃。
二、冰糖山药
【处方】:山药0.75公斤,冰糖3/4碗,清水5~6碗
【制法】:削皮切成方块,加入冰糖,清水用大火煮沸用小火煮烂(约40分钟)特点:山药柔软甜美,具有健脾、除湿、肺固肾、益精补气的效果。
三、山药膳汤
【处方】:山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只
【制法】:1.先把过的鸽子肉放入锅中煎,然后加入高汤和热水,用水煮沸后把肉捞到汤罐里,把洗好的药放入锅里,煮好后把汤倒入罐里,用文火煮9分钟特点:中医认为天为阳、地为阴,而鸽子体内吸收了大量的自然阳气,故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用,又能起到滋养肺阴的作用,这道汤特别适合大病之后的病人。
四、蜜汁山药
【原料】:山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。
【做法】:
1、戴手套,洗山药,去皮,切成1厘米见方,5厘米长的长条,用水浸泡,避免氧化发黑,用前捞出沥干。枸杞用水泡柔软地等待着。
2、锅里放入足够的油(没有过山药),烧到7成热的时候,放入山药段用中火稍微变黄捞出,沥干油。
3、倒出锅中的油,洗净锅,加入适量的水(约100ml),加入糖煮。
4、煮到糖水变浓像糖浆时,加入山药和枸杞炒。
5、放入桂花酱炒匀即可出锅。
五、山药排骨汤
【原料】:山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒
【做法】:
1、山药洗净,去皮切断,蒸2分钟;
2、排骨洗净,砂锅加满水,煮开,撇去浮沫;
3、放姜片葱结,加黄酒,转小火;
4、煨一小时,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火;
5、半小时后加适量盐,继续煨半小时至山药排骨酥烂即可;
小贴士:山药蒸过后,可去除滑腻的汁,这样煮出的汤比较清。
六、枣泥山药饼
【原料】:干枣300g、糖120g、山药500g、玉米淀粉。
【做法】:1、枣用热水泡软洗去核。
2、山药洗净去皮,将去核枣和去皮山药放入锅中蒸1小时。
3、蒸好的枣趁热撒糖用勺子压碎混合。
4、压碎的枣过筛成枣泥
5、蒸好的山药用勺子压碎,再放入搅拌机内打成泥。
6、玉米淀粉加微波炉高火2分钟。
7、山药泥团,用干淀粉沾上表面,压成饼,放入枣泥。
8、加入月饼模压花型即可。
七、山药黑芝麻粥
【原料】:米、山药、黑芝麻。
【辅助材料】:梨汁、冰糖(或冰糖)。
【做法】: 1、大米淘洗干净。山药清洗干净,戴上手套,刮掉外皮,切成滚刀小块。
2、将大米,山药和黑芝麻一起装入高压锅,加入足量的水,再加入两大块梨汁冰糖,盖好盖子。
3、大火烧至上汽后,转小火煮10分钟。
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