咸蛋黄肉松馅青团怎么做 青团简单美味做法食谱
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青团是清明节前的一种传统美食,也是特别受大家欢迎的美食,最受欢迎的就是咸蛋黄肉松馅青团、艾草青团还有红豆沙青团啦。那么咸蛋黄肉松馅青团怎么做?下面本站小编带来:青团简单美味做法食谱。
食材:
糯米粉200克、澄粉(小麦淀粉)30克、零卡糖30克、白开水70克、麦苗汁100克、玫瑰豆沙馅1包。
蛋黄肉松馅:熟鸭蛋黄2个、海苔肉松30克、橄榄油4克。
做法:
1.准备好全部食材。
2.咸蛋黄肉松馅:把熟的咸蛋黄碾碎,和肉松混合,加橄榄油拌匀。
3.糯米粉和小麦淀粉倒入厨师机搅拌桶内,低速搅拌。
4.接着倒入零卡糖、白开水,搅打成絮状。
5.然后倒入麦苗汁,搅打成团。
6.面团分成30克/个,保鲜膜覆盖备用。
7.豆沙馅分成25~30克/个,蛋黄肉松馅20~25克/个。
8.面团开窝,包入馅心,收口,搓圆。
9.放入蒸箱,100度12~15分钟。
10.出炉后刷点油,保鲜膜包起来,冷冻保存。
注意:出炉刷点油可以防粘、保湿,蒸锅建议水开后入锅,中大火10~12分钟。
艾草青团所需材料:
艾草与糯米的比例可以1:3的量(如果喜欢多点艾草味道或者颜色深一点可以根据自己喜好加艾草量)
粘米粉(大米粉)可以加入1:5(粘米:糯米) 注意:觉得麻烦或者喜欢更软糯可以选择不放粘米粉
豆沙馅适量(至少准备糯米的2分之1的量)、色拉油少量、白糖少量,吸油纸或者其他可以用于蒸笼的物品(粽叶最佳)。
做法:
1、首先将采摘的新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂。
2、煮烂到易碎,捞出将其剁碎或者搅拌稀碎,加入少许白糖调一下味道,因为艾草属于中草药,会有些微苦涩的味道。(不喜欢有艾草可以将其用滤网纱布滤除青汁,或者可以直接购买超市制作好的青汁).
3、将糯米粉和粘米粉放入容器中,倒入青汁搅拌,加入少量食用油,食用油可以使口感更加顺滑。搅拌均匀。
4、将其揉捏,做成圆饼状,将红豆沙取适量放入青团饼中间,再用青团将其包裹在其中,捏成团即可。
5、制作好后就是生青团的形状!艾草汁的量决定青团的颜色深浅。将粽叶垫入蒸笼底部,再将青团放在粽叶上,间隔不要太紧,避免蒸发后黏在一起。用粽叶垫底味道会更好!
6、放入蒸笼冷水蒸上15分钟以上即可出笼,非常香糯的艾草青团就做好了。
7、想要存放的可以等到青团蒸熟之后放置温热用保鲜膜裹上,放入冰箱保鲜即可,这种情况下,2-3天青团还是软糯的,要是有些生硬可以热蒸10分钟,微波炉热上半分钟口感更加。
红豆沙青团材料:
青团皮材料、(可做10个,分成每个面团40克)、糯米粉180克、澄粉(小麦淀粉)30克、细砂糖30克、艾草粉6克、植物油(或猪油)20克、开水165克、市售红豆沙220克。
如果自己做,用100克红豆加约500克水,煮至红豆软烂,收水至八成干,加入少许盐、20克糖,15克黄油,搅拌至黄油溶化,收干水分冷却即成红豆馅。
做法:
1、大碗中倒入6克艾草粉、30克细砂糖。
2、倒入165克开水搅拌调成艾草汁。
3、将180克糯米粉和30克澄粉混合。
4、将调好的艾草汁冲入糯米粉和澄粉中,再加入20克熟猪油(或植物油)搅拌均匀。
5、搅拌混合后,揉成光滑的面团,包上保鲜膜松弛15分钟。
6、将拌好的馅料和面团材料等分。
7、取一份青团皮面团搓圆,用掌心压扁,放入馅料捏紧收口处包圆,装入蒸笼,中间间隔一定距离。
8、烧上汽后入锅,大火蒸约15分钟即可.
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