红烧石斑鱼的做法
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做法：1、石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用。
2、锅内放适量油，烧至九成熟，下腌制好的石斑鱼。
3、文火煎至两面金黄，接着放入上述所有调料，并加入适量清水，焖煮一会儿入味。
4、待汤汁收干之际，加少许盐调味，盛出装盘，撒上葱花即可。
石斑鱼处理技巧：将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫，取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
