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里脊肉串是很常见的烧烤小吃，但是很多人不知道里脊肉串的里脊肉是哪一种肉。那么里脊肉串到底是什么肉呢？
里脊肉是指猪、牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。因此，里脊肉串可以是猪里脊，也可以是牛里脊，也可以是羊里脊。一般猪里脊和牛里脊比较常见。
里脊肉也分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
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