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里脊肉,别名梅肉,是指猪的脊椎骨内侧的呈现为条状的嫩肉。按照大小可分为大里脊和小里脊,大里脊就是与大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常指大排去骨后的肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。
我们通常食用的猪里脊肉就是大里脊肉,精廋肉,富含蛋白质、脂肪和维生素,营养丰富。
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