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在挑选银耳时主要通过品相、气味、味道三个方面来选择。首先是品相方面,最好的银耳耳片色泽较好呈现出金黄色,质地比较干燥,朵大体轻,而且肉质肥厚坚韧而有弹性,观察蒂头没有杂质,如果银耳呈白色一般是经过硫磺漂白。其次是气味方面,优质的银耳一定没有酸、臭、异味等,如果有则谨慎购买。最后是味道方面,大家在选购银耳时可撕下少许口尝一下,如果在嘴中有刺激或有辣味,则说明这种银耳一定经过硫磺熏制,如果食用则不利于身体健康。
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