做婴儿菜常用的烹饪方法
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婴儿料理常用的烹饪方法
常用的烹饪方法
爆炸:将加工好的原料放入热锅中爆炸后成为料理的烹饪方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。
清炸:只用盐、酱油等调料喂制后,即可炸。
干燥爆炸:喂食后,拍干淀粉或涂水糊再爆炸。
软炸:挂软糊,即水粉糊加鸡蛋。
松爆:鸡蛋泡沫,也就是说,鸡蛋清变成泡沫混合一点淀粉。
翻翻:先切断倒塌的原料,然后用调味汁翻炒的烹饪方法。有滑、软、煎。
爆炸:先加油,然后用稠汁、清汁或酱汁抱汁的烹饪方法。
炒:将原料放入热油锅中搅拌成熟的烹饪方法。炒、炒(用蛋白、淀粉上浆),炒(用淀粉或蛋白均匀,热炒成金黄色,另外锅用洋葱蒜炒锅,加入调味料成稠汁,加入主料炒)。
煎:将原料放入少量热油的锅中,用温火一面煮熟的烹饪方法,有干煎和糊煎。
贴:用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起,用少量的油把两面煎成金黄。
塌:将主料挂蛋糊,用少量热油在旺火上煎成金黄,然后加入调料和适量鲜汤,放微火上将汤汁收干塌进主料。塌要将汤汁收干。
火依赖:用温火将原料火依赖于浓汁的烹饪方法。
燃烧:先加油,用旺火烧油,在锅里炒原料,切断生产,然后加入汤,用小火煮或煮,放入旺火浓汤的烹饪方法。一般来说,汤浓后用淀粉粘稠,这种烧法叫做红烧,汤干后叫做干烧。
:用水传热快速做汤菜。
涮锅:用沸水煮原料的烹饪方法。
烹饪:混合各种生熟原料,加入汤和调味料用旺火做汤菜的烹饪方法,炒锅也不炒锅。
小火:小火的火力有点小,小火的时间也很长,用小火慢慢炖。
如何保管食物
米面:米面和其他食物放在严密的容器内,放在干燥通风的地方,经常晒黑,防止虫子咬老鼠。
鱼:新买的鱼,当天吃不完的话,必须冷藏保存(鱼必须取出内脏)。
剩饭、剩饭:剩饭、剩饭加热后盖上盖子,放在通风的橱柜里或盖上盖子保存。如果需要放入冰箱保存的话,饭菜冷却后再放入。
怎样对原料进行初步热处理
1.出水:是把已经初步加工的原料,放在锅内用水初步加热至半熟或刚熟的状态。有冷水锅出水和沸水锅出水。冷水锅的出水适用于根茎类蔬菜和血腥臭味重的肉和脏原料。
沸水锅出水适用于体积小、含水量多的新鲜蔬菜和血腥臭味轻的肉类原料。沸水锅里水加热时间不宜太长。
2.过油:将原料投入油锅,分为滑油和油。滑油的原料多为丁、条、丝、片、块等小型材料。走油的原料都是方肉、肘等大块材料。走油的时候,把原料放在汤锅里,用筷子刺破肉皮的时候捞出来,控制水分,用清洁的布擦干水分,趁热投入热油锅,盖上盖子炸锅。去油应该使用多油的旺油锅,但是下锅后火力应该适当变小,以免焦而不透。如果肉有皱纹,取出后立即浸泡在冷水中,就会产生皱纹。
常用的几种火候
火:又称火、武火。适用于爆炸、爆炸、汕、涮、烹饪、蒸等方法。
温火:又称文火。适用于煎、贴、塌等烹饪方法。
微火:又称小火。适合炖、炖等。
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