火锅里的蘑菇很难煮烂主要是因为什么 蚂蚁庄园5月26日正确答案
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在火锅里放入蘑菇,和其他的菜肴相比,蘑菇久煮不烂,这是因为蘑菇里面含有一种几丁质的物质,那么,主要是因为什么呢?下面本站小编就带来介绍。
蚂蚁庄园5月26日正确答案:蘑菇耐热性好
蘑菇的这种“久煮不烂”的特质源于一种特别的物质——几丁质,又叫甲壳素。几丁质是由乙酰葡萄糖按组成、不溶于水的多糖物质,多存在于虾、蟹等甲壳中,同时也参与组成植物菌类细胞壁,结构与植物的纤维素相似。
几丁质很耐热,正常的烹饪温度不足以彻底分解它,因此蘑菇能始终保持形状和口感。几丁质虽然稳定,但并不难消化,人体肠道内含有几丁质酶,可以顺利把它分解。作为一种不溶性纤维,几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动,还能起到益生元的作用。
不是所有的真菌类都含有几丁质,一般来说,低等真菌的细胞壁是以纤维素为主;高等真菌包括草菇、香菇、平菇、金针菇等都是以几丁质为主,因此都比较耐煮。不过,烹饪蘑菇也需要注意时间,因为蘑菇中还含有氨基酸、维生素B、维生素D、钙、铁、锌等营养素,不适合长时间烹煮。而未煮熟的菌菇类容易造成食物中毒,所以将清洗干净的可食用菌菇,通过炖煮、烤制、烹炒、煮汤等方式充分加热煮熟即可。
毒蘑菇会引起身体产生哪些不适?
毒蘑菇中已经确定的毒性较强的蘑菇有10多种,主要有褐鳞小伞、肉褐麟小伞、白毒伞(致命鹅膏)、鳞柄白毒伞、毒伞等。
如果误食可引起6种不同的临床症状,分为:
①胃肠炎型:最常见的中毒类型,表现为食用毒蘑菇后10分钟到6小时内发病,恶心呕吐、腹痛水样泻、伴有头晕头痛、全身乏力,一般病程短,较快恢复,中毒严重者除外。
②神经精神型:毒素引起致幻作用,使人神经兴奋、抑制、错乱或是出现各种幻觉,多在30分钟内发病,大汗淋漓、流泪流涎、呼吸急促、血压下降,昏迷抽搐甚至死亡。
③溶血性:这类毒素潜伏期比较长,一般在6-12小时发病,除了恶心呕吐、腹痛头痛外,可在一两天内出现溶血症状,表现为急性贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝脾肿大等。
④肝脏损害型:这是毒蘑菇中毒死亡的主要类型,毒肽作用于肝细胞内质网使其受损,死亡率极高。
⑤呼吸与循环衰竭型:中毒后以中毒性心肌炎、肾功能衰竭和呼吸麻痹为主,潜伏期20分钟至1小时,死亡率高。
⑥光过敏性皮炎型:毒素经消化道吸收进入人体后使人体对日光敏感性增高,日光照射部位出现红肿皮炎,如火烤样及针刺般疼痛。
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