为什么红薯会越放越甜蚂蚁庄园 2月15日正确答案
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红薯是很常见的一种食物,很多人非常爱吃,红薯里面有很多的水和淀粉,那么,红薯为什么越放越甜?下面本站小编就带来介绍。
2月15日正确答案:淀粉转化为糖
红薯的生长积累了大量的水和淀粉,少了糖,这时挖出来吃,自然不会太甜,可放一段时间后,水慢慢蒸发和减少,它会越来越甜。
水分的减少对于甜度的提高有很大的影响,原因在于:水分蒸发减少,相对的增加了红薯中糖的浓度。
红薯对血糖的影响究竟是好还是坏?
红薯是一种常见食物,但是老百姓的评价褒贬不一,有人说它能降血糖,有人却认为红薯是“害人蔬菜”,这个问题值得探讨。
医学上通常会用血糖生成指标(GI)来衡量食物对血糖的影响。红薯的GI会根据烹饪方式有所变化,煮熟后为77,去皮烘烤为90左右,超过白糖,接近葡萄糖(GI=100)。
如果在正餐之外,额外摄入红薯,就会增加血糖生成,尤其是烘烤的方式,会导致红薯水份流失,含糖量更高,升血糖更快。
因此,建议糖尿病患者最好少吃或不吃红薯。
但如果在糖尿病患者血糖稳定期,可以适量吃红薯,最好将其代替一部分主食,加入到正餐整体规划,严格把握摄入量。
同时搭配奶类、豆类、肉类、蛋类等高蛋白食物,蔬菜瓜果等富含膳食纤维的食物,来平稳血糖变化。
红薯对血糖的影响明了了,但也有人认为它能抗癌,这种说法让很多癌患抱有希望,真的有科学研究证明红薯能消灭癌细胞吗?
日本国立癌症预防研究所的研究人员通过调查26万人的饮食习惯,对熟红薯、生红薯、花菜、大葱、白菜等20种表现出抗癌性能的蔬菜进行了抗癌排行,其中生红薯的抑癌率达到94%,熟红薯甚至达到98%。
正是这项研究让很多人对红薯的抗癌作用盲目信任。
其实该研究基于动物实验和体外实验,而动物和人体相差巨大,不可同日而语。其次,红薯中提取出的蛋白质、糖脂、酮类等物质具有一定的抗癌效果,但红薯提取物和红薯也不一样。
也就是说,红薯抗癌还缺乏权威性的证据,事实上不仅仅是红薯,单纯食用其他任何一种食物都无法有效抗癌。
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