蚂蚁庄园11月4日答案:西瓜冰镇后为什么会更甜
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冰镇西瓜更甜是因为糖分含量增加,还是果糖低温下更甜?这是很实用的生活小常识,西瓜作为夏季的解暑利器,很多人喜欢放在冰箱里冰一下再吃,不仅更解暑,吃起来也更甜,西瓜冰镇后更甜的原因是什么?下面带来介绍。
正确答案:果糖低温下更甜
解析:原因来自于西瓜中含有的果糖。果糖主要存在于蜂蜜、水果中,在所有的糖中,它是最甜的一种,口味和甜度比传统糖更优秀。但是果糖的甜度受温度的影响很大。
在日常生活中,我们可以发现,同一种水果饮料,加冰后比在常温状态下喝起来更甜。
在低温时,果糖的甜度高;在室温或温度升高后,其甜度有所降低;但再次冷却后,甜度又会增高。这其实是因为果糖有两种分子结构:α型和β型,α型的甜度仅为β型的33%。
而低温状态下,两者的平衡U会向β型果糖方向移动,甜度就会增大,所以冰过的西瓜吃起来也就更甜了。
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