食物烹调注意4个小技巧 减少致癌物产生
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作为一个女人,作为一个家庭主妇,大多数人都离不开烹饪,有些人擅长烹饪,但有时烹饪程序太复杂了。虽然味道很好,但他们经常失去食物的营养,甚至产生一些致癌物质。但是,在烹饪中注意一些小技巧可以减少致癌物质的发生。
减少致癌物的烹饪技术1、立即清除油内杂质
油炸食物时,往往残留在锅里,长时间反复油炸,发黑,产生很多有害物质,附着在食物表面,食用后危害健康。因此,油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺,及时捞出油里的杂质,减少致癌物质的存在。
减少致癌物的烹调技巧2、炒菜时适量加醋
加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素C的吸收。维生素c的保护可以阻止亚硝基化合物(消化道癌症的物质)的形成。因此在烹饪过程想减少致癌因素,要尽可能多地吸收维生。
减少致癌物的烹调技巧3、出锅前加上勾芡
做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。稠汁就像保护服,可以更多地保留维生素c。通常粘稠要把握时间,菜九成熟时进行。过早会使稠汁变焦,过晚会使蔬菜变热,容易失去柔软的味道。
减少致癌物的烹调技巧4、裹层面糊再煎炸
煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这样可以不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。
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