隔夜饭没有伤害亚硝酸盐的含量
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当天吃不完的饭第二天热再吃,对中国人来说再正常也不正常。
相关报道:经常吃隔夜食物的胃癌风险是3.6倍
相关报道,隔夜食物煮熟后放置时间长,在细菌分解的作用下,硝酸盐变成亚硝酸盐,具有致癌性,加热也无法去除。在这个消息的最初报道中,浙江省中医院院长吕宾说“隔夜吃便当胃癌的风险高3.6倍”,记者发现了提出这个意见的浙江省中医院院长吕宾。
记者听说“隔夜饭得胃癌的概率高3.6倍”是吕院长的结论时,吕院长说:“不,国内外有很多研究,我自己没有做过饮食因素和胃癌的发生率的关系。“
吕宾表示,媒体报道中所说的3.6倍是亚硝酸盐与胃癌的关系值,也称为相对危险度,即经常吃夜饭的人比不吃夜饭的人胃癌的可能性高3.6倍
专家回答说,夜饭无害亚硝酸盐的含量不超过标准
为了更直观地证明夜饭与亚硝酸盐、胃癌的关系,记者专门做了平民餐桌上最常见的菜。送到中国检验检疫科学研究院的实验室进行亚硝酸盐检测。
检查报告显示,刚做的炒菜中亚硝酸盐的含量为每公斤0.56毫克,香菇黑木耳炖肉为每公斤0.36毫克,青椒土豆丝为每公斤0.78毫克,蒸鱼为每公斤0.61毫克。放置15小时后,亚硝酸盐的比例上升最快的是炒小油菜,从原来的每公斤0.56毫克增加到1.32毫克,增加率达到138%。其次,蘑菇黑木耳炖肉从原来每公斤的0.36毫克增加到0.54毫克,增长率为50%。辣椒土豆丝和蒸鱼没有明显的变化。据
检疫员介绍,普通人吃蔬菜的话,一顿饭和一天的饭里也不能吃这么高含量的亚硝酸盐。也就是说,增加138%看起来是很大的数字,但实际上是1.32毫克,也就是说每天你(亚硝酸盐)摄取量的贡献约为零点几毫克。
我国针对新鲜菜肉制订的《食品中污染物限量标准》规定:蔬菜中亚硝酸盐不超过每千克4毫克,肉每千克不超过3毫克。实验结果表明,放置15小时后,所有菜肴中亚硝酸盐的含量未超过新鲜蔬菜的安全标准。只要储存得当,就不会产生大量亚硝酸盐。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说,"所以你第二次吃实际上是安全的,蛋白质里面分解了就会产生一些胺类物质,这些胺类物质跟亚硝酸盐反应,他们俩反应生成亚硝胺这个东西才是致癌物,亚硝酸盐本身不是致癌物,甚至亚硝酸盐可以注射到血管里面,也是用于心脏病方面的救治。"
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