独头蒜的功效与作用 独头蒜营养价值有哪些
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独头蒜是大蒜的一种,又叫独瓣蒜、独蒜。一般的大蒜蒜皮剥开后,可以看到6-10个蒜瓣,但独头蒜剥掉蒜皮后,只有一个独立的蒜瓣。独头蒜味道辛辣、蒜香浓郁,具有提鲜增味、补充营养的功效。
功效作用
独头蒜具有提鲜增味、补充营养的功效。
提鲜增味:
独头蒜中所含的大蒜素在烹饪中能与其他味道形成复合味,赋予了菜肴独特的风味。同时,大蒜素还具有掩蔽异味、增加香味的作用。
补充营养:
独头蒜中含有维生素、矿物质等营养成分,适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质,对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
营养价值
独头蒜中含有蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及钙、磷、铁等矿物元素,还含有硫化亚磺酸酯类、氨基酸、肽类、甙类、酶类等物质。
适宜人群
大部分人群。
一般人群:
独头蒜的营养价值较高,大多数人群都是可以食用的。
禁忌人群
腹泻患者忌食独头蒜。
原因:
独头蒜刺激性较强,腹泻时吃的话,容易刺激肠黏膜充血、水肿,加重病情。
用量
根据个人食量而定,不宜暴饮暴食。
不宜同用
独头蒜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同时不要暴饮暴食,以免引起身体不适。
食用方法
独头蒜可以生吃,也可以作为调料在炒菜时加入。
糖蒜:
剥好的独头蒜放入热盐水中浸渍20分钟,捞起放凉,然后与调好的糖醋汁一起放入容器中腌渍,置于冰箱冷藏浸泡2周以上即可。
蒜泥白肉:
五花肉煮熟,摆盘。烧好热油,淋在剁好的蒜末上,再加入油泼辣子、生抽搅拌后,淋在五花肉上即可。
黑胡椒烤独头蒜:
剥去独头蒜外面的皮,只留最里层的皮。刷一层橄榄油,撒上盐、黑胡椒粉,盖上锡纸,放入烤箱烘焙30分钟即可。
蒜泥基围虾:
独头蒜剁成蓉。锅中放油,放入虾翻炒,再加入盐、蒜蓉、料酒翻炒均匀,出锅即可。
蒜烤生蚝:
把生蚝摆在烤盘上,烤箱上火195度,下火185度预热10分钟,然后把调好的蒜末均匀抹在生蚝上,烤10分钟即可
温馨提示
1、选购独头蒜时,可以摸一下蒜瓣,如果蒜瓣很软、有空洞,说明蒜瓣可能发霉或者坏了,不宜选购。
2、独头蒜存放时间过长可能会出现发芽的情况,这种独头蒜虽然也能吃,但口感不如新鲜独头蒜,营养价值也降低了。为了保存好独头蒜,建议将其装在塑料袋里,再把袋口封严,放在干燥阴凉处。
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