酸菜鱼没有草鱼怎么办 酸菜鱼没有草鱼能用其它鱼吗
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最近在家不能出门,很多人就开始做家自己做菜,酸菜鱼是很家常的一道菜。有酸菜和鱼就能做出来了。一般是要用草鱼做。酸菜鱼没有草鱼怎么办 酸菜鱼没有草鱼能用其它鱼吗。本站带来相关介绍。
酸菜鱼是一道地道的川菜,酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;实际上在制作酸菜鱼时对于鱼的选择并没有特殊规定,但大都以草鱼为主,也可以选用鲤鱼、黑鱼等淡水养殖鱼;选择草鱼是因为草鱼的肉质比较肥嫩,其次是黑鱼。
现在很多制作酸菜鱼选择用龙利鱼(巴沙鱼)来制作,这个主要原因是由于市场上的龙利鱼(巴沙鱼)都是加工好的鱼片,对于加工来说是比较方便的,所以好多人选用龙利鱼(巴沙鱼)来制作酸菜鱼。
龙利鱼(巴沙鱼)由于是加工过的冷冻半成品,化冻后的肉质就不够鲜嫩,片出的鱼片也不够紧密;制作出的口味也没有用新鲜的鲜鱼的口味好。
备用食材:草鱼1条,酸菜250克,花椒少许,生姜1小块,大蒜3瓣,干红辣椒3个,料酒1勺,白胡椒粉少许,淀粉少许
第二步,在盛有鱼肉的容器中,加上点凉水,然后放入少许食盐,用手开始搓洗,仔细将其搓洗干净,然后反复冲洗,使水变干净,鱼肉微微透明的时候就可以了,将水倒掉,鱼肉的水分控干;
第三步,然后重新将鱼肉放入容器中,加上点食盐、白胡椒粉和少许淀粉,加入一个蛋清,再加上点料酒,用手抓拌均匀后,腌制一会,锅中添上少许食用油烧热后,放入葱姜蒜爆香
第四步,然后将鱼头和酸菜一同放入锅中,煸炒一会,差不多2分钟后,加入适量的开水,煮开后,转至中火继续煮20分钟,然后加上点食盐调味,将鱼头和酸菜从锅中捞出放入一个大碗中;
第五步,重新将锅中的鱼汤煮开,将腌制好的鱼肉逐片下入锅中开始煮,鱼片变白色后,即可关火,连同汤汁倒入碗中,马上辣椒、花椒和葱花,浇上烧热的油,便可以上桌了。
小编总结:酸菜鱼是起源于重庆的一道美食,但是被流传开来后受到了很多人的喜欢,不管是南方人还是北方人都能很好接受酸菜鱼,同时酸菜鱼还是我家餐桌常会出现的一道菜,嫩滑的鱼肉、脆爽的酸菜、鲜香的汤汁,这可以说是酸菜鱼的三大特色之处,吃完了食材还能喝一喝汤,非常的不错,鱼肉的肉质比较细嫩,极易被人体消化和吸收,所以说家里的大人和小孩都可以放心吃,大家只要学会方法,便可以让家人充分享受美味。
烹饪小技巧:1、草鱼的肉质嫩滑且肥厚,非常适合做酸菜鱼,草鱼的蛋白质高脂肪低,吃着健康又美味,而且适当的吃草鱼,对于明目、开胃、抗衰老等都有一定的帮助,草鱼的烹饪方法也比较多样,清蒸、红烧、煲汤等等都是非常不错的选择,对于草鱼这样口感好价值高的食材,我们当然是要多学习几种不同的做法,换着花样做给家人吃,这样家人也能吃得更加开心美味。
2小编有话说,做酸菜鱼的时候需要注意,首先很多人会直接将鱼骨下锅煮,但其实这样做是错的,在煮之前,需要将鱼骨事先炒一下,这样可以将鱼骨中的香味给逼出来,菜肴的口感才会更好;另外要提醒大家,有的人做这道菜会先炒酸菜,有的人会先加水煮鱼,但其实都不对,正确做法应该是先将姜丝下锅炒香后,放入鱼骨,再次煸炒出香味,再进行后续的烹饪,酸菜鱼的口感才会更加的鲜香。
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