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青鱼和草鱼在做法上还是很相近的,都可以红烧、炒、炖、蒸等,还可以加工成条、片、块制作各种菜肴,不同的做法,味道自然也是大不相同。
下面附上青鱼和草鱼的一些制作技巧:
1、收拾青鱼的窍门。右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。
2、烹饪草鱼的技巧。烹饪草鱼的时候不要放味道,放味精味道反而不好。另外,草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。
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