做吐司为什么面团会太软 做吐司面团太软怎么办
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我们都知道,吐司是比较常见的一种面食,它是用面粉烘烤而成的,口感香软可口,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会经常在家做吐司吃。做吐司为什么面团会太软 做吐司面团太软怎么办。本站带来相关介绍。
关于面团软,推测有几种可能:
1、配方中液体或者水的量多了
配方的液体含量高,一般液体量是面粉重量的65% 情况下,面团比较好操作;含水量越高,操作的难度也越高,100%含水量的吐司也有。
就要注意“面团含水量”的问题了,含水量高和含水量低的面团都尝试过,只要掌握了面团的状态,含水量高也可以做出来非常好的吐司。但是对于新手来说,是不建议含水量太高的,因为一些不确定状态新手不容易掌握,水分含量过高会造成面团的包裹力不好,也就是楼主说的面团稀,做出来的吐司失败。
2、面粉的吸水性不一样
因为不同的面粉吸水量是不同的,而且会受到温度的影响,所以水不要一次性加入,留有一定的预留水分,根据面团的状态再来决定是否加入剩余的水分。通常70%水分含量的面团做出来的吐司就会不错。
4、温度过高
在揉面的过程中,温度太高,面筋还没有揉到需要的程度,面团的温度就已经超过三十多度,酵母开始工作了,面团越揉越稀越烂,很多使用面包机揉面的新手会出现这个问题。
3、可能打面的程度和时间没控制好
还有一个要注意的问题是,面团是否是一开始不稀,后来变稀,如果是一开始是正常的面团,在揉面的过程中发现面团越来越稀,就要考虑在揉面的时候“揉过了”,揉过了的面团会造成面筋断裂,也就会造成面团变稀变软,面筋断裂自然不会在后面的发酵过程中很好的包裹住气体,所以发酵会以失败告终,造成吐司长不高。
揉面揉到完全扩展状态就可以,怎样判断呢?将面团轻轻扯开,破洞边缘呈现光滑的状态,这样就是揉好了。面揉过了的表现是,面团变粘变稀,且非常容易扯破,可以感受到面团的弹力很差。
1. 揉面阶段:在揉出面筋的同时要控制好面团的温度,一般27度左右为宜。
2. 基础发酵阶段:基础发酵的温度一般27度60分钟。
3. 分割整形阶段:分割搓圆后,要让面团松弛大概15-30分钟,看面团状态。
4. 最后发酵阶段:最后发酵温度35度左右,湿度85%,45分钟左右。
5. 烘烤阶段:加盖吐司和山形吐司烘烤的时间和温度不同。不同品牌的吐司模具烘烤的时间和温度也不同。
所需食材
高筋面粉300g、水150g、黄油30g、奶粉15g、细砂糖30g、盐5g、葡萄干40g、酵母7g、鸡蛋一个
制作步骤:
第一步:鸡蛋打成全蛋液,酵母用温水化开,葡萄干洗净擦干水分。
第二步:准备面盆,将面粉、奶粉、盐和细砂糖混合均匀。
第三步:将30g蛋液和酵母水,分别加入到面粉中,搅拌后,和成面团。
第四步:将黄油常温软化后,分次加入到面团中,然后开始揉面,最后揉成可以拉出薄膜的面团,就算揉好了。
第五步:将揉好的面团盖上笼布开始发酵。
第六步:发酵好的面团取出,分成五个等分的面剂子,揉圆后醒发10分钟。
第七步:将醒后的小面团,擀成长方形面片,然后撒上葡萄干,卷成面棍。
第八步:将制作好的五个小面棍,收口向下,依次摆放在长方形吐司模中,盖上保鲜膜继续发酵。
第九步:发酵好以后,拿掉保鲜膜,将剩余全蛋液,均匀的涂抹在面团表面。
第十步:烤箱预热,然后将吐司模放入烤箱中,180度烘烤半个小时。
叮!半个小时到了,吐司新鲜出炉喽。
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