结晶的蜂蜜如何化开 蜂蜜为什么会结晶

很多人以为是结晶蜂蜜是假蜜，其实蜂蜜结晶是非常正常的一种现象，这和蜂蜜的营养成分以及环境条件等有一定关系，那么，结晶的蜂蜜如何化开？蜂蜜为什么会结晶？下面本站小编就来说说。

结晶的蜂蜜如何化开

把结晶蜂蜜的瓶子一起在40~50度之间的热水中浸泡，注意温度必须低于50摄氏度，以免一些敏感的酶、和维生素等损失。

其次，喝蜂蜜水虽然养生，但是每天也不能喝太多，蜂蜜的主要成分是糖，热量比较高，若是喝太多蜂蜜水，是会使人发胖的，每天吃蜂蜜最多不要超过50克。

此外，蜂蜜含糖量比较高，血糖高的人和减肥人群要尽量少喝，以免血糖升高和发胖。

蜂蜜为什么会结晶

蜂蜜结晶其实是因为蜂蜜中的果糖及葡萄糖含量丰富，在低温条件下易产生白色或透明的结晶，这是蜂蜜的一种自然的物理变化现象，同“水在低温下结冰”一样的道理，一般将蜂蜜放在冰箱或者冬天就放在房间内，都是使蜂蜜凝固的。其原理就是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的品质。

结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了外来糖。

其实，真正掺入外来糖的蜂蜜是不易发生结晶的，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。

我国蜂蜜质量标准也是这样规定蜂蜜的正常状态：“透明粘稠的液体或结晶体”。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

一般而言，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。

蜂蜜的原态为液体状的，凝固后只是改变了蜂蜜的形态，所含的营养成分并没有发生改变，因此，凝固后的蜂蜜是可以继续食用的。

蜂蜜结晶有什么特点

1、全面性：即所有蜂蜜都会结晶。根据结晶的速度和程度，蜂蜜结晶可分为：结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶，至今未出现不易结晶的蜂蜜；而且不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀，蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中。

2、晶体性：均匀绵密的颗粒汇聚才是典型的结晶状态。

3、多样性：蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细软硬之分。

值得一提的是，很多书刊杂志甚至电视节目在教人辨别蜂蜜真假的时候，常授以手捻法，说是用手捻结晶蜜，若是有难化的颗粒即是掺糖的蜜，这完全是不科学的。真正的掺假蜜，其结果应该是不结晶或结晶松散黏度小。

4、物理性：除了温度，影响蜂蜜结晶的因素还有果葡比例和水分，比例越小，水分越少越容易结晶。

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