东北月饼做法及配方
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月饼是我国在中秋节到来时,各地都会制作的美食,而且不同省份有着不同的制作方法,甚至同一地区也会有几种或多种不同的月饼做法,如今东北月饼深受人们的喜爱,那么东北月饼做法及配方是怎样的呢?东北月饼的做法还是比较特殊的,大家可通过具体的介绍来了解一下,可试着做一做。
做法一
1.将油纸铺在烤箱托盘上
2.将适量的黄油弄到碗里;将装黄油的碗,放在盛有开水的盆里,隔水融化
3.将干面粉入盆
4.将融化的黄油倒入面粉里,加入少许盐,搅拌开,再分次加水,加一次水搅拌一次,直到可以用手揉
5.揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,饧二十分钟。(此为水油面)
6.将干面粉入盆,加入融化的黄油和糖粉,用筷子搅散开;用手将面揉成团状,入盆,加盖饧十分钟。(此为油酥面)
7.饧好后,分别将两个面团搓成条,再揪成一个个剂子
8.取一水油面摊开,将一个油酥面裹在其中
9.将裹了油酥的面捏成团,做成月饼胚子;将月饼胚子摊开
10.将摊开的面皮卷起,一个个全做好
11.从第一个月饼胚子开始,捏成团,放栈板上,用月饼模子按压
12.再一一摆放在烤盘上;入烤箱,中层,将温度调到200度,时间定在20分钟
13.“叮“时间到,不要打开,直到装月饼的托盘不再发烫,月饼就好了
做法二
食材用料
水40克糖浆30克
月饼粉190克砂糖60克相克食物
豆油55克大起子1克
东北老式月饼的做法
1.将糖浆、豆油、水、砂糖搅拌均匀至砂糖完全融化(忘拍照了,用陷料图代替吧)
2.将面粉、大起子筛入步骤1中,揉成面团,静置半个小时(盖上保鲜膜)
3.将馅料分成40克的小圆团,(我用的是75克的模具)将面团分割成35克大小的面团(要用100克的模具,馅和面团各50克)
4.将面团压扁小心的将馅料包裹进来,在模具里压成月饼
5.烤箱180度预热上下火
6.烤好的月饼比较硬,不适合立即吃,盖严实些保存3日回油后即松软可口
7.将月饼放入烤箱烤5分钟后取出刷蛋黄液刷的薄一些再烤5分钟再刷蛋黄液再烤7-10分钟左右即可具体时间根据不同的烤箱而定
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