月饼皮比例
本文已影响2.61W人
本文已影响2.61W人
月饼作为中秋节一种必备的食物,对于很多的家庭来说更是一种团圆的象征,月饼的味道在市场上千奇百怪,我们在被它的味道吸引的同时,但又担心它的健康保证。因此很多家庭愿意自己全家动手一起制作月饼,月饼馅料的处理其实比较的简单,可以根据自己个人的口味来调制,令大家感到棘手的是月饼皮的制作,它的比例比较令人的困扰。
比例推荐:
1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g,自制转化糖浆330g,花生油140g,砚水12g。
其他变软法
1、月饼要耐心等待回油后再食用,回油之前是会有些硬的。
2、月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内,让冰皮更软更香。
3、为了烤出的月饼更软更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
月饼皮怎么做才软
醒面到位
醒面的时候,面团就是在发酵,发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程,在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里就会有很多气泡,这样会比较松软。
醒面时间不够不仅会让面团变硬,口感不佳,还会导致烤出的月饼花纹不清晰,甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干,变硬。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时。
可使用低筋面粉
低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。
缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。
中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间,有朋友告诉我,静置一夜是很好的选择。
高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。
怀孕可以吃月饼吗 怀孕月饼怎么吃比较好
猪皮冻猪皮和水的比例
配方奶粉冲调比例
冰皮水果月饼的做法
米醋泡脚的比例
奶粉的比例怎么调
酥皮月饼的做法有哪些?
试管婴儿男女比例
腌咸肉盐的比例
5个月婴儿米粉冲调比例
奶粉和水的比例是1比几
冰皮月饼食用注意事项
多囊肾遗传比例
手抓饼的皮
吃月饼只吃皮热量高吗
生育保险缴费比例
身材比例是什么决定的 怎样才能身材比例好
月饼皮用什么面粉最好 月饼皮和馅的比例怎么算
冰皮月饼原料包括什么
宝宝一次能吃多少月饼 孩子吃什么月饼比较好
芝士冰皮月饼的做法
油漆稀释剂比例
冰皮巧克力月饼的做法
冰皮月饼能保存多久
冰皮月饼的制作方法
来例假能不能吃柿饼
特色酥皮酥馅月饼,皮酥馅更酥
五香粉配方比例
五彩冰皮月饼的做法
白术泡醋的比例