无糖水果蛋黄月饼怎么做?
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中秋节的时候吃月饼是非常传统的习俗,月饼极具象征性,月饼的种类很多,还可以自制月饼。自制月饼的做法选择会比较多,不能吃糖的就可以做无糖的水果蛋黄月饼,做法步骤详细又简单。
一、皮料配方:
低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度;
二、皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
三、馅料:
1、无糖水果水果馅36000克;
2、咸鸭蛋黄400个。
馅料制作方法:
将水果馅分400个,每个馅内包一个咸鸭蛋黄。
四、制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8;
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水;
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰;
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
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