糖炒栗子的制作方法 半小时出锅香甜软糯
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一、加工流程:筛选→磨沙→洗沙→炒沙→入锅→加糖→出锅→筛分→成品。
二、加工程序:选择种子丰富、大小均匀、无病虫的优质栗子作为原料。先将直径3-5毫米的河沙或石英沙倒入锅中反复翻炒,将沙角磨光后,放入水中清洗干净,晾干,再将沙子倒入锅中翻炒。当温度达到50℃时,栗子可以放入锅中。栗子和沙子的比例最好是1:2。为了使栗子均匀受热,栗子成熟后,加入少许糖稀,炒一会儿再加入糖稀,再加入糖稀2~3次,糖稀和栗子的比例最好是1:60。栗子表面形成明亮透明的膜时,用力敲打栗子外壳破裂,栗子仁与栗子皮内膜分离后出锅,出锅后放入筛子,筛出炒好的栗子,把砂子放回锅里,砂子可以反复使用。
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