白扁豆的营养价值
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白扁豆的营养价值较高,富含丰富的矿物质和维生素,每百克白扁豆含蛋白质28克,粗纤维1.4克,钙116毫克,铁15毫克,胡萝卜素O.32毫克,硫胺酸O.05毫克,核黄酸O.07毫克,尼克酸O.7毫克,抗坏血酸13毫克。这些营养成分和微量元素对人体非常有益。白扁豆为豆科植物扁豆的干燥成熟种子,是补脾暖胃,化湿消暑、补虚止泻的药食两宜佳品。在春夏季节几乎是人们餐桌上必备的一种食材。
白扁豆不仅食用价值高,药用价值也较高。李时珍的《本草纲目》早有记录:“扁豆,止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。” 白扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;多种微量元素可刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效。在临床医学中,白扁豆也被广泛应用于增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长。此外,白扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等还有解毒作用。总之,白扁豆全身都是宝,它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药。它性味甘微湿,入脾胃二经,有补脾胃,和中化湿,一般人群均可食用。
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