![扁豆炒肉丝的营养价值]( "扁豆炒肉丝的营养价值")
扁豆，和荷兰豆的形状差不多，又称为四季豆，在夏天食用能起到消暑的作用。扁豆一年四季都能吃到，食用前需要撕去边筋，而且要煮熟，否则食用后可能会中毒。在秋季，来一锅扁豆炖排骨不仅能暖身，还能健脾胃。扁豆炒肉丝是最常见的做法，碧绿的颜色和香喷喷的肉丝，令人食欲感满满。
扁豆是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，其中维生素B族含量尤其丰富，可以促进新陈代谢。扁豆中含有血球凝集素，能抑制免回反应和白细胞与淋巴细胞的，因此具有消退肿瘤的作用。
