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我们广东这边来说,素来有煲汤和炖汤之说。一般来说,炖汤的材料也可以用来煲汤,不过炖汤的时间会比煲汤就,而用来炖汤的材料也比煲汤的材料滋补,炖汤味道更浓。炖汤一般是药膳汤居多,所以炖的时间要久,这样药材的药效才会散发出来。
桂圆炖猪心一般是要炖两个半小时,相对于其他药膳汤来说时间不算长,因为桂圆本身是很容易煮出来味道的,所以两个半小时是足够了。
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