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一般白萝卜咸菜在腌制的过程中都含有硝酸盐,亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力,所以一般都要腌制一段时间才能食用,那么要腌制多久呢?
刚腌制不久的白萝卜咸菜亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。腌制的时候,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降,二十一天就会回到正常值。所以,腌制咸菜都要让腌制度过高危期才会选择食用,也就是一般应在二十天后食用,不要因为心急而损害自己的健康哦。
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