干紫菜变成紫色还能吃吗 炖汤后变为绿色是假的吗
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蚂蚁庄园3月9日题目:炖汤后却变成了绿色是买到假紫菜了吗?甚至还有着紫菜变绿有毒,紫菜是废塑料做的等等谣言,对此专家有着更加科学的解释,那么变为绿色是假的吗?下面带来全面介绍。
A.不是,是正常现象
B.肯定是
正确答案:A.不是,是正常现象
解析:紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且,这种色素蛋白并不稳定,特别是遇热容易分解。
所以在煮汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,变成了绿色。这是因为,除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。
在它们中间,叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置,从而将叶片“变成”绿色。它与蔬菜中的叶绿素是一样的,没有毒性。那些长期储存的紫菜,也因为藻红素逐渐降解而变成绿色,也是正常现象,可以放心吃。
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