速冻食品化冻后还能再冷冻吗 速冻食品解冻不对有哪些危害
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速冻食品对于快节奏的生活来说很方便,但有时候速冻食品一次性吃不完,有些人会再次放进冰箱,那么,速冻食品化冻后还能再冷冻吗?速冻食品解冻不对有哪些危害?下面本站小编就带来介绍。
不要再放进冰箱冷冻。
对解冻后的食品进行二次冷冻非常不利于食品的保存,食物变质的风险会加大。
一般来说,速冻食品在解冻过程中会发生两个重要的变化:一个是温度的升高,一个是水活度的升高。
这两种变化会导致食物变质的化学反应加速。
本来由于冰冻而处于“冬眠”状态的细菌开始苏醒并繁殖,此时,细菌的繁殖几乎呈指数增长。
这时候如果赶快把食物烹饪后吃掉,则问题不大。
若重新进行二次冷冻,由于家用冰箱并不具备“速冻”的条件,往往还需要几个小时才能让食品从内到外完全冻住。
在此期间,细菌会继续“抓紧时间”进行繁殖,等到再次解冻时,大量的细菌会使食物变质的风险变得更大。
所以,解冻过的食品要尽量一次吃完。
食品在冻结的时候,低温抑制了存在其中的微生物的活性,而解冻的过程,随着温度上升,微生物开始复苏,活性增强,一般适合微生物生长繁殖的温度区间在5-60℃。
在脱离冷冻环境2小时后的食物中,细菌是会迅速繁殖的。
1、室温解冻
我们常用的把冷冻食物拿出来,放在室温下解冻,便是让食物长时间处在这个温度区间,微生物的滋生可想而知,这无疑会增加食品安全隐患。
2、直接放在冷水中解冻
直接放在冷水中解冻也是比较常见的做法,但是因食物解冻过程中流出的汁液会带出蛋白质、矿物质、维生素等营养成分,浸泡在水中,自然而然食物的营养肯定受损失,鲜美程度也会受到影响。
而且食物直接暴露在水中,水中的微生物难免不把它当作“美味”。
3、用热水浸泡或上锅加热解冻
用热水浸泡或者上锅加热的解冻方法看似省时省事,但其实更糟糕。这种操作我们常见的结果是食物表面的冰层已经化了,但中间还是硬邦邦的,变成了“夹生”食物。
外层的冰变成水后,传热效率变低的话,会导致解冻时间过长,会让微生物大量增殖。
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