速冻水饺为什么冻不裂 速冻水饺慢冻会怎样
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速冻水饺吃起来方便,价格也不贵,很多人奇怪为什么速冻水饺为什么冻不裂,很重要的是一个原因是冷藏物流车,那么,速冻水饺慢冻会怎样?下面本站小编就带来介绍。
原因之一就在于全副武装的冷藏物流车。
一般来讲,冷藏车的车厢前方装有制冷器,两边的侧板装有冷气循环管,四周装有隔热的保温棉,一般选取发泡性聚苯乙烯(EPS)、PU或者XPS材质。
比较先进且有钱的企业还会选择给车里装配独立制冷机组,当冷藏车遇到堵车熄火或发动机故障时,制冷机还能继续工作,保证货物不变质。
所以说,挑选水饺时记得在正规渠道购买正规厂商生产的水饺,这样才不会让细菌在夏天有可乘之机。
由于食品的种类和性质不一,快速冷冻并没有一个详细的定义。根据中国科学院大学的一项研究,如果把冻结方式大致分为慢速冻结和快速冻结,速冻的速率大约是慢冻的5-200倍不等。
在冻结过程的相变阶段会形成大量冰晶,冰晶越大,越容易对细胞造成损伤。速冻可以形成大量细小均匀的冰晶,保持水分和口感;而慢冻形成的较大冰晶则会造成机械损伤和汁液流失等问题。
此外,速冻饺子还有利于阻止饺子馅的营养流失。浙江大学等的研究显示,慢速冻结时,食品温度下降较慢,蛋白质变性程度较高,不利于保持原有的营养价值和品质。
所以,尽管“慢冻”也能延长水饺的保质期,却会让水饺入口的风味和营养大打折扣。
煮冻水饺的小技巧:
在煮冻水饺时,建议不要将水饺提前取出进行解冻,提前解冻水饺容易导致饺子皮软化,下锅后容易脱落或破皮。
在冻水饺下锅后,建议用锅铲或筷子沿着锅底轻轻推动,预防饺子粘连在一起或粘锅,等到饺子散开略微浮起后,一般就可以大火焖煮或中火慢煮了。
煮速冻水饺的时候,不要用大火,它不像是新鲜的水饺,用大火煮也不容易破皮。速冻水饺适合用中小火慢慢地煮,速冻饺子不容易煮熟,如果用大火猛煮,会出现皮熟馅儿生的情况,也容易破。
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