冷冻食品可以油炸吗 油炸冷冻食物会引起火灾吗
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直接油炸冷冻的食物不仅会热油飞溅,还可能引发火灾,这可不是开玩笑的,因此大家一定要多加注意,那么,冷冻食品还可以油炸吗?下面本站小编就带来介绍。
冷冻食品是否能油炸具体根据食物的种类决定,没有加工过的一般不可以直接油炸。冷冻食品如果直接放入油锅中,容易引起炸锅,造成危险,还容易导致食品受热不均,出现外糊内生的情况,难以烹饪熟。
市面上售卖的半成品冷冻食品,如果包装上写着说明“不用化冻,可直接煎炸”,那么这种可以直接油炸,因为半成品食品都有一层淀粉或面包屑裹着,水分含在内层,一般不会引起爆油花。如果是冷冻的肉类,例如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等,冷冻状态下不能直接下锅油炸,因为这些肉类里面含有水分,容易引起爆油花的情况,存在一定的安全隐患,最好解冻再油炸。
油炸冷冻食物引发失火的道理很简单。
像冻火鸡,被冻之前都会先用水洗一洗;同时,生肉含水量在70%左右,本身就含有大量的水。如此一来,冻火鸡的里里外外都含有很多冰,甚至是大块大块的冰坨子。
下油锅的时候,冰块和鸡肉一起沉到锅底。冰块遇到高温的沸油,立刻从冰升华成了水蒸气。
要知道同样质量的水,变成水蒸气的体积可比变成冰的体积大太多太多了!同时,这些体积暴涨的水(或者说水蒸气)密度又比油小很多,它们成群结队、争先恐后向上方跑,那一锅沸油能不躁起来吗?
水蒸气逃跑的过程中,还会“吹”出沸油,大滴的油溅出来可能导致烫伤,而更细小的油滴在空气中遇到了明火,就会无中生有似的熊熊燃烧起来。
虽然你很难用眼睛看到,但大锅宽油炸冻货,就是明明白白的火上浇油。
油炸冷冻食品起火的高危因素有以下几个:冰多;油多;有明火。
我们买到的很多冷冻食品需要用油烹饪,比如速冻薯条、速冻煎饺等,按照正常流程操作的话都是安全的。
比如薯条,虽然土豆本身含水量多,在70%左右,并且速冻薯条预先经过蒸煮,但薯条毕竟个头小、含冰少,油炸过程中产生的水蒸气能掀起来的油花不大,一般来说直接油炸、不用解冻,也不会有什么危险。
很多人爱吃的炸汤圆也同理。不过炸汤圆过程中虽然不太会起火,但很容易蹦油花儿出来,一定要注意安全!别炸大个头太大的汤圆,或者在汤圆表面扎几个小孔,帮助水蒸气有条不紊地出去。
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