电商平台的10元牛排是胶水粘成的吗 重组牛排的卡拉胶是什么胶
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我们在一些电商平台上购买单价10元左右的牛排一般是重组牛排,是用可食用胶粘成的,成本比较低,重组牛排的卡拉胶是什么胶?下面本站小编就来说说。
打开某些牛排的商品介绍页,会有如下宣传词:菲力牛排、进口原肉、真材实料、原始肉香、天然草场喂养、鲜香整切……总之,王婆卖瓜,当然要自卖自夸。
只可惜大部分低价牛排商品,都有“挂原切牛排”卖“重组牛排”的嫌疑。
所谓重组牛排,简单来说,就是用碎牛肉合成的牛排。在业内,它们还有一个更形象的名字,叫“胶水牛排”。
牛排竟然是用胶水粘成的?不用惊慌!
这里的胶水,并不是通常意义上的胶,而是对人体没有害处的可食用胶,而且也符合相关规定。我们日常吃的果冻、冰激凌等产品中,都有这一类添加剂。
生产方面,胶水牛排的过程并不复杂,就是把碎肉切碎加工,然后添加可食用胶以及各类腌制剂,然后经过机器的压制和切割,经过冷冻包装就可以上市了。
原切牛排的配料表里只简简单单列着牛肉,重组牛排的配料表却还有一长串标示——
如果说辅料水、酱油、调味料等还看得懂,再往后写着卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等食品添加剂就不知道是什么了。
原切牛排的配料表只列着牛肉,没有其他任何辅料
卡拉胶是种什么胶?用“胶”粘起来的牛排能消化吗?
卡拉胶的外号“肉胶”听起来就很凶神恶煞,重组牛排一度因为它被传为“胶水牛排”。但此胶非彼胶,卡拉胶就是普普通通的食品胶。
重组牛肉中,卡拉胶的作用类似于粘合剂,使肉里面的蛋白质形成凝胶网络,就把一块块碎肉“黏”住了。
这种食品胶并不会被胃肠道吸收,吃多少最后在粪便中排泄出来多少。
日常生活里,你吃过的软糖、甜品、冰激凌、淡奶油,甚至家里小宝宝喝的奶粉里,都少不了这种食品胶来改良质地和口感。
食品中,卡拉胶的剂量通常非常低。尽管面临争议,但无数次评估之后,至今美国FDA、世卫组织都将其指定为安全的食品添加剂。
而比起传统的以食盐、磷酸盐腌制液作为粘合剂的方法,卡拉胶不光没有食用安全风险,还让重组肉没那么咸,更健康了。
至于配料表中的TG酶和六偏磷酸钠等食品添加剂,与卡拉胶同理,只要按规定合理添加都是无害的可以放心食用。
尽管食品添加剂没问题,但仅此还不足以打消消费者对重组牛排的疑虑。这么便宜,牛肉本身的质量有保障吗?
在初级剔骨工序后,一些肉仍会附着在骨头上面。市面上有专门做这些碎肉回收生意的厂家,将它们从骨头上刮擦下来。
这些碎肉除了颗粒小一点外,跟普通肉块整体品质、营养等没什么不一样,也不包含脑、脊髓等风险物质,但价格却比普通肉块便宜得多。
在贸易网站tridge上,巴西冷冻牛肉块的批发报价,最低的甚至不到3美元/千克。即使加上运输、关税等费用,原料成本依然非常低。
用这些物美价廉的原料制作的重组牛排,即使重组牛排卖十元一片,商家也仍然有不小的获利空间。
虽然碎肉掺假的问题并没有得到解决,但如果是从正规渠道购买的重组牛排,踩坑的概率会更小一点。
一些较为严格的电商平台会对生鲜卖家把关,除了必要的营业执照、食品经营许可证等,还会额外要求提供检疫报告、质量检测报告。
如果是进口肉源的话,还要提供报关单和进口肉源的检疫证明。
除此之外,正规渠道生产的合成肉对配料表要求也更规范严格,可以帮助消费者区分原料里有没有掺入其他肉类。
制成的重组牛排和普通的原切牛排一样,在低温冷冻或冷藏条件下进行运输、储存和销售。重组牛排中磷酸盐等添加剂成分本身就有一定防腐作用。所以,不用太过担心腐败问题。
总的来说,重组肉已经是一项将近有60年历史,发展相对成熟的食品加工工艺了。重组牛排与汉堡里夹的肉饼、火锅里的牛肉丸、鱼丸这些食品没什么不一样。
只要你不要在来路不明的商家那里购买,而是去大品牌自营等相对可靠的平台购买,是可以吃的。
另外还需要注意的是,不同于半熟也可以食用的原切牛排,重组牛排没得选,全熟才最安全。
有研究将携带大肠杆菌的碎牛肉重组,发现重组后大肠杆菌被带到了牛排的内部,沿着肉碎粘接的胶线分布。
美国FDA食品法(2017版)规定烹饪这种牛排,至少要使牛排内部温度达到68摄氏度,并至少持续17秒。国内市监局则建议重组牛排食用前烹饪至全熟。
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