夹层配酸奶会致癌吗?
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夹层是历史悠久的西方食品,用两块面包夹住肉片、奶酪、鸡蛋、蔬菜等原料制成,吃法简单多样,在我国也是很受欢迎的食品。夹层通常包括淀粉、肉和蔬菜,所以它们也是早餐的常见食品。许多人也会和酸奶一起吃,但最近有传言说,这样吃会增加致癌风险。这是真的吗?
这种说法的依据是,夹层中的肉多为火腿、培根等加工肉制品,其中含有一定量的硝酸盐类食品添加剂,酸奶中含有有机酸。硝酸盐与有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)结合后,变成亚硝胺,后者是致癌物质。
这面的。
其实硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于蔬菜和肉类食品中。当然,加工肉制品和腌制食品的含量会更高,但进入体内的硝酸盐和亚硝酸盐通常会随着尿液排出体外,很少变成亚硝胺。
要将亚硝酸盐转化为亚硝胺,必须同时具备两个条件存在和pH2-4的强酸环境。pH2-4的强酸环境几乎不会出现,我们日常吃的酸味食品,酸奶和醋都只是弱酸,pH值在5-6左右,不能促进硝酸盐变成亚硝胺。此外,当我们进食时,各种食物同时进入胃中,会增加胃液的pH值,而不利于这种转化。
总的来说,夹层和酸奶一起吃是安全无害的,大家也不必太担心。当然,火腿和培根等加工肉制品最好用新鲜肉代替健康,也可以在夹层中加入更多蔬菜,食物中的维生素c可以阻止亚硝酸盐转化为亚硝胺,发挥良好的保护作用。
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