吃粽子要搭配什么食物才合理
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现在大家生活条件好了,粽子的吃法也多样,除了有猪肉、豆沙、鸡肉馅的还有什么蛋黄、咸肉等,主要内容的糯米或黄米都是谷类食物,含有丰富的支链淀粉,所以口感黏糯香甜。但是,谷类食物的蛋白质中赖氨酸是限制氨基酸,会影响蛋白质的生物价,所以在吃粽子的时候应该搭配一些含赖氨素丰富的豆制品或肉类,这样不但口味更丰富,而且营养价值更高。
现在大家生活条件好了,粽子的吃法也多样,除了有猪肉、豆沙、鸡肉馅的还有什么蛋黄、咸肉.....主要内容的糯米或黄米都是谷类食物,含有丰富的支链淀粉,所以口感黏糯香甜。但是,谷类食物的蛋白质中赖氨酸是限制氨基酸,会影响蛋白质的生物价,所以在吃粽子的时候应该搭配一些含赖氨素丰富的豆制品或肉类,这样不但口味更丰富,而且营养价值更高。
酥香紫菜粽子卷
原料:纯糯米粽子、油豆皮、烤紫菜、芦笋、虾肉等。
做法:把粽子米蒸软抹到油豆皮上,再铺一层紫菜,上面再抹少许粽子米,摆上焯熟的芦笋和虾肉。把这些食材卷成寿司卷状,卷时两端注意压紧、折叠后在长边上抹蛋青或水淀粉,最后卷成直筒状。锅中烧油至六七成,放入豆皮卷用最短的时间炸成金黄色,取出用洁净的厨房用纸吸净油份、切段。
吃时搭配番茄沙司和凉拌凉瓜或苦苣等生鲜蔬菜即可。
营养点评:这是一道有些烹饪技巧的美食,首先它搭配合理,有谷类、豆制品、新鲜蔬菜、藻类、海产品,它的蛋白质等营养可以非常好的互补,主要是谷类和豆类氨基酸的互补、植物蛋白和动物蛋白的互补;富含维生素B12 的紫菜和含维生素C丰富的沙司及苦苣的搭配会促进维生素B12 的吸收,同时它又是富含碳水化物、维生素、蛋白质和微量元素的美食。
有人或许会对油炸的过程心存疑虑,其实熟谙烹饪的朋友或许会知道,在油温不到200度时(筷子插进油z中会出现成串的油泡)油脂不容易进入湿性原料的内部,而且表层的油豆皮包裹严密,油脂很难进入。出锅后又用厨房用纸沾去多余的油脂,所以说还是比较健康的做法,这关键在于掌握油温。
如果您很忌讳油炸的话也有办法,比如用豆沙馅的粽子,舍弃油豆皮、不用油炸。把蒸好的粽子馅直接抹到烤紫菜上,其余的步骤都一样,卷好后用刀切成寿司段,搭配小西红柿或凉拌菜就好。
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