结冷胶的功效与作用
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改善口感、增加饼干疏松度
结冷胶是由葡萄糖、葡萄糖醛酸、鼠李糖等按照一定比例制成的微生物胞外多糖,无毒,对人体没有太大危害,可以与黄原胶、明胶槐、豆胶等其他胶体联合使用。1、改善口感:在面条中加入结冷胶,可增加面条的硬度、弹性和粘度,不但可以改善口感,还可以减少断面,减轻汤汁浑浊等情况。2、增加饼干疏松度:在制作饼干时,面团中加入适量结冷胶,可改良饼干的层次,提高饼干的疏松度,口感更好。3、充当胶体保护剂:可以应用于奶制品中,将结冷胶加热到75度水合到酸奶中,可充当胶体保护剂,消除奶制品中的蛋白质絮凝,还可改善口感。4、制作人造水果块:在生产人造水果块时加入结冷胶,可以利用模具制造出形式多样的动、植物形状,加工性能很高。
一般人群均适宜
孕妇、哺乳期女性、少年儿童
「无特殊同食禁忌」
面条
在制作面条的时候,适量加入结冷胶,可增加面条的硬度、粘性和弹性,面条更加有嚼劲。
软性蛋糕
在制作蛋糕、奶酪饼等软性蛋糕的时候添加结冷胶,可以保鲜、保湿、保形。
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