种子发芽为人体带来的神奇营养
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种子在发芽时由于多种酶类的催化作用使得其中大分子的蛋白质、多糖类发生适度的分解,转化为多种氨基酸和单糖等可溶性强的物质,而这些营养物质则更容易被人体吸收。
干的种子里几乎不含有维生素C,但是在经过发芽后,其中的维生素C含量会飙升,而且矿物质更容易吸收利用。这都是因为种子发芽的过程中破坏了很多植酸,使其与矿物质的拮抗反应大大降低,从而提高了矿物质的生物利用价值。
当然,豆芽也不是发的越长越好,以黄豆芽为例,当芽苗长到三四厘米时它的氨基酸、锌、钙、硒和维生素C等多种营养素含量是最高的,但是长到近十厘米长的“正常长度”时它的营养素含量非但没有增加,还会下降很多。所以,在我负责的军区总医院高干病房里,首长们吃到的都是寸豆芽,也就是刚才说的三四厘米长的豆芽。
当然,豆芽也不是长得越粗越好,一般自己在家发的豆芽不但长有须根,还长得很纤细,只有在发芽过程中施了肥之后才有那种“肥胖”的效果。
除了黄豆芽之外,鲜为人知的还有花生芽,花生在培育之后可以长出筷子那么粗的洁白清香的芽苗,不但甘甜爽口、还富含大量的营养素,比如多种氨基酸、大量的钙、硒、维生素C,还有丰富的白藜芦醇,这些营养物质都是我们身体所必须的。花生在发芽后,它的脂肪含量明显下降,成为低脂高蛋白的蔬菜了。
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