吃海鲜的益处与缺陷

在很多地方，海鲜都是最受欢迎的食物之一，大连人吃海鲜尤多。这里的海鲜是指鱼类(如各种海鱼)、贝尔类(虾、蟹、扇贝、鲍鱼)和软体类(鱿鱼、海蜇等)。就营养而言，海鲜是非常不错的，是动物性食物的首选，其优点有：

1.蛋白质含量较高，且易于消化。其氨基酸构成与人体比较接近，具有较高的营养价值。很多海鲜食物还含有牛磺酸、核苷酸等具有特殊价值的成分。

2.脂肪含量一般比畜肉类低，而且其脂肪以不饱和脂肪为主(更接近植物脂肪)，这与畜肉禽肉完全不同。最引人注目的是，海鲜的脂肪里含有两种特殊类型的长链多不饱和脂肪酸——DHA+EPA(二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸)。这两种n-3型(或称ω-3型)不饱和脂肪酸已经被确认的健康益处有：①改善成年人血脂代谢，预防动脉硬化和心脏病;②在胎儿期和婴幼儿期促进大脑发育，让孩子更聪明;③促进婴幼儿及儿童视力发育;④平衡人体免疫力，避免免疫过度，防治哮喘等免疫性疾病。

3.海鲜中维生素的含量与畜禽肉类相当，但矿物质含量更为丰富，这可能与它们长期生活在富含矿物质的海水里有关。

正是因为海鲜具有上述优点，海鲜类食物一直受到广泛的推荐。卫生部于2008年1月正式发布的《中国居民膳食指南2007》推荐，平均每天食用鱼类和海鲜50~100克。这大概是每周7两~1.4斤，通常意味着每周吃2~4次。

不过，海鲜类(水产)食物的污染往往比陆地上的畜禽肉类更为严重。一个基本原因是，海水，尤其是近海海域的污染是比较普遍而严重的。海水中的有害污染物，如铅、汞、镉等重金属会随着食物链在水产类动物体内聚集(生物富集作用)。生活在海水底层泥沙中的贝类海鲜，污染可能更为严重。实际上，美国FDA和香港卫生署都曾经发出过“孕妇不要吃太多海鲜”的警告，美国FDA的建议是孕妇吃鱼类和海鲜不要超过每周12盎司(大致340克)。

在中国，海鲜的污染情况更为复杂和严重。水产养殖业中大量使用抗生素等药物的现象非常普遍，目前在水产品养殖中使用的抗生素有百余种，几乎涵盖了所有人类曾经使用的廉价而高效(通常副作用也较大)的抗生素，如氯霉素、土霉素、四环素等。一些养殖业主为了减少检测时水产品中每种抗生素药物的残留量，采用联合应用多种抗生素的做法，使海鲜中抗生素残留问题更为复杂(检测单个品种的抗生素也许浓度不超标，但里面有数种抗生素，其总量惊人)。实际上，水产品药物残留已经成为阻碍中国水产品出口的重大问题，可惜在国内还没引起消费者普遍的重视。曾引起广泛关注的“多宝鱼事件”、“孔雀绿石事件”都只不过是冰山一角而已。更糟糕的是，除养殖业主外，水产品在销售环节(如市场、酒店)中，为了保持其鲜活，还会使用抗生素以及抗真菌的药物，如孔雀绿石等。

因此，经常吃(如天天吃、每周吃4、5次或更多)海鲜并不可取。我儿子小的时候，我经常买鱼虾类给他吃，每周总要吃3~5次，但现在我不敢了，每周差不多一次吧。另外，尽量不要吃鱼及海鲜的内脏及皮，因为这两个部位通常污染最为严重。一些酒店有“焖或炒鱼杂”(就是各种鱼内脏)这道菜，真是恐怖。

结论：海鲜味道虽美，营养极佳，但污染和药物残留堪虞，吃海鲜不要太经常!